1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。

2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。

山药保存的方法：

1、可以放在家里通风的好的地方，使山药本身表面慢慢的收干，能够存放3-6个月。

2、直接将它进行冷冻，买来的山药在进行冷冻之后，可以进行保鲜，在食用的时候直接拿出来，不用进行解冻，用开水煮就可以了。